La lievitazione è il processo che
trasforma acqua e farina in pizza.
Inutile dire quanto questo sia importante
per ottenere un ottimo risultato finale. Noi utilizziamo la Biga.
La biga è un pre-impasto, cioè una
preparazione che prevede una sua lievitazione di 24 ore, questa viene poi
aggiunta all’impasto vero e proprio svolgendo a sua volta una funzione
lievitante che dura altre
24 ore. In questo modo si ottiene un prodotto leggero
e digeribile.
Bastano tre semplici ingredienti per prepararla: farina, lievito
e acqua, ma se sapientemente miscelati, possono dare vita all’eccellenza.
La Stagionalità
Il rispetto delle materie prime inizia dal rispetto della loro stagionalità. É per questo che diamo sempre la priorità alle verdure di stagione, e cerchiamo di rifornirci da produttori locali
La Mozzarella
Mozzarella, Scamorza
affumicata, Burrata, Ricotta, Stracciatella, Parmigiano Reggiano, Pecorino
Romano, Gorgonzola…
Tutti i prodotti caseari, rivestono un ruolo decisivo per la
riuscita della nostra pizza, ed è per questo che ci affidiamo solo a caseifici
che possano garantirci quella qualità che fa la differenza.
